Cultura | 22 aprile 2023, 10:30

I panini verdi alla rucola, a cura di Cinzia Raso e della sua 'Pagina del Goloso'

Salutari, freschi e sfiziosi i panini alla rucola della tanto stimata e popolare foodblogger e influencer aostana; piatto perfetto da assaporare anche all' aperto con l'arrivo di temperature più miti

I panini verdi alla rucola sono dei panini colorati molto soffici e adatti come panini da hamburger o per un buffet salato.

Sono davvero semplici da preparare e di sicuro successo anche da servire come pane tra amici quando volete stupire anche col gusto. Sono dei semplici panini al latte morbidi e saporiti.

Ingredienti per i panini verdi

270 g farina 00
70 g latte
50 g rucola
30 g parmigiano
20 g olio extravergine di oliva
2 g lievito secco o 1/3 cubetto fresco
q.b. sale
q.b. pepe

Per spennellare

q.b. latte
q.b. semi di sesamo
q.b. semi di chia

Come preparare i panini verdi

Lavate la rucola e tamponatela con un canovaccio pulito lasciandola un pochino umida. Trasferitela in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco facendola ammorbidire per qualche minuto. Trasferitela in un recipiente altro e stretto assieme a metà della quantità di latte e frullate con un minipimer fino a ridurla in una purea. Fate intiepidire leggermente il restante latte, quindi aggiungete il lievito, mescolate bene e lasciate che cominci a gonfiare.

In un recipiente o nel boccale della planetaria, setacciate la farina con il pepe, il sale e il parmigiano. Aggiungete l’olio e mescolate bene, quindi unite anche il latte con il lievito e quello con la rucola impastando energicamente fino a ottenere un composto morbido ma che non si appiccica alle mani.

Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa due ore o finché l’impasto non sarà raddoppiato.

Come cuocere i panini verdi alla rucola

Trascorso il tempo necessario sgonfiate l’impasto con le mani e dividetelo in palline da 60 g circa disponendole su una placca foderata di carta forno ben distanziate tra di loro e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Poi, spennellate la superficie con del latte e cospargete con semi di sesamo e semi di chia e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

L' idea del goloso

Per un gusto più vivace, sostituisci il Grana Padano con del pecorino romano.

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A cura di Cinzia Raso

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