Ho preparato il risotto alle ortiche con nocciole e Castelmagno perché dopo aver detto a mio papà che adoro queste erbe spontanee, me ne ha recapitate un bustone enorme. Lo adoro! Preparo diverse ricette con le ortiche perché hanno un gusto non troppo invadente che piace anche ai miei bimbi e poi perché si prestano a molteplici utilizzi.
Ingredienti per il risotto
- 100 g Ortiche lessate
- 15 g Nocciole tostate
- 40 g Burro
- 180g Riso
- 1 Cipollotto fresco
- 60 g Castelmagno
Ingredienti per il brodo
- 1carota
- 1 costa sedano
- 1cipolla
- 2 grani di pepe
- q.b.sale
- 2 l acqua
Come preparare il brodo vegetale
Lavate accuratamente le verdure, pelate le carote e tagliate tutto a pezzetti spessi. Mettete nella pentola con l’acqua e i grani di pepe e coprite con il coperchio. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 3/4 d’ora circa, poi togliete dal fuoco e filtrate le verdure, salate e mantenete il brodo sempre caldo. Ovviamente, potete saltare tutto questo passaggio utilizzando del buon dado vegetale, magari se avete la possibilità di usarne di fatto in casa.
Come pulire e cuocere le ortiche
Munitevi di guanti e selezionate sono le foglie più piccole, quindi disponetele in un recipiente con acqua e lavatele accuratamente. Poi tuffatele in una pentola con acqua bollente e cuocetele per circa 5 minuti, in questo modo non vi potranno più pungere. Scolatele, strizzatele con le mani e fatele raffreddare prima di tagliarle grossolanamente con un coltello.
Come preparare il risotto alle ortiche
In una pentola sciogliete il burro e fate rosolare pochi minuti il cipollotto tagliato finemente. Quindi aggiungete il riso e mescolandolo bene, aspettate che i chicchi comincino a diventare trasparenti, a questo punto, versate un mestolo di brodo caldo e mescolate energicamente. Aggiungete un altro mestolo di brodo e le ortiche sempre mescolando e aggiungete il brodo ogni volta che viene a mancarne.
Come mantecare il risotto alle ortiche e nocciole
Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, togliete la pentola da fuoco e aggiungete il formaggio Castelmagno grattugiato e freddo, le nocciole sminuzzate e mescolate energicamente.
Quindi servite il risotto alle ortiche e nocciole ben caldo.
L’idea del goloso
Se non trovate il Castelmagno utilizzate una toma o comunque un formaggio saporito.
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A cura di Cinzia Raso
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