Conchiglioni ripieni di asparagi e salmone

Ingredienti per i conchiglioni

• 200 g asparagi già puliti
• 1 scalogno
• 200 g conchiglioni
• 250 g ricotta
• 50 g salmone affumicato
• ½ bichiere di vino bianco
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. acqua

Ingredienti per la besciamella

• 400 g latte
• 20 burro
• 20 farina
• sale
• noce moscata

Come preparare la besciamella

Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi toglietelo dal fuoco e rovesciate tutta la farina mescolando velocemente con una frusta fino a formare un impasto grumoso. Poi, un po’ alla volta, aggiungete anche il latte e sempre continuando a mescolare, sciogliete il composto. Mettetelo quindi sul fuoco e aggiustate di sale e noce moscata. Mescolate con una frusta fino a farla addensare, quindi togliete dalla fiamma

Come pulire e cuocere gli asparagi

Per prima cosa, con le dita staccate la parte del gambo degli asparagi più dura, poi con un pela patate eliminate lo strato superficiale e tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 1 centimetro. In una padella scaldate dell’olio e fate rosolare lentamente lo scalogno precedentemente sminuzzato finemente. Una volta che sarà ammorbidito, aggiungete gli asparagi, insaporiteli per qualche minuti, quindi sfumate con il vino bianco e cuocete aggiungendo acqua se necessario per circa 10 minuti a seconda del loro spessore. Dovete toglierli dal fuoco ancora un po’ al dente e non troppo morbidi.

Come preparare i conchiglioni ripieni di asparagi e salmone

In un contenitore raccogliete gli asparagi con la ricotta e il salmone affumicato tagliato a pezzettini. Mescolate bene e aggiustate di pepe e sale se necessario.

Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e tuffatevi i conchiglioni cuocendoli per qualche minuto, in modo da scolarli piuttosto al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare separandoli tra di loro e appoggiandoli su un canovaccio pulito, quindi aiutandovi con un cucchiaio, riempiteli con il composto di ricotta.

Come cuocere i conchiglioni al forno

Versate un po’ di besciamella su una pirofila, quindi disponete i conchiglioni uno accanto all’altro con il ripieno verso l’alto. Ricopriteli con la restante besciamella e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite ben caldi.

L’idea del goloso

Potete preparare la teglia con i conchiglioni e metterla in congelatore prima di cuocerla in modo da avere un primo piatto goloso pronto all’uso.

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