Salendo la Valle del Gran San Bernardo l’ultimo villaggio che troviamo prima del confine con la Svizzera a 1632 metri di altitudine è quello di Saint-Rhémy-en-Bosses, un paese costituito da  tanti piccoli villaggi ai piedi dell’antico castello di Bosses, caratterizzato dal sole che lo bacia in tutte le stagioni. Conosciuto dai Salassi, ancora prima dei Romani che ne fecero una“mansio romana”, rimane una tappa obbligata per i viandanti che salgono al Colle.

Il  villaggio di montagna si caratterizza per la sua storica sagra  del Jambon de Bosses, che tutti gli anni a luglio celebra il mitico e storico salume valdostano.

Una storia che risale al 1397 e, come tutte le sagre locali che celebrano l’enogastronomia della nostra regione, e lo fanno evidenziando lo stretto legame tra la cultura e le tradizioni alpine della Valle d’Aosta.

Lo Jambon de Bosses, è l’esempio di una continua e rinnovata ricerca di valorizzazione del territorio e di quelle chicche che la Valle ci offre.

Il pregiatissimo Jambon non è solo un salume, è il sapore di un’ antica tradizione,espressione della cultura locale, valore di un piccolo ma importante angolo della nostra regione.

Ricavato da una coscia suina che solitamente è fornita dagli attenti allevamenti parmigiani, è trattato con sale marino ed erbe montane che ne caratterizzano la fragranza; viene fatto stagionare per almeno dodici mesi a una quota di 1600 metri s.l.m.

La sagra non è sempre il luogo ideale per una degustazione, ma la gioiosità del momento ci predispone a un’attenta valutazione su ciò che ci viene offerto. Da subito l’attenzione è rivolta al prosciutto intero; le sue dimensioni e il piede del suino lo differenziano da altri famosi prodotti nazionali. Il grasso sodo, di colore giallo chiaro, cinge la parte magra. Esso è ricoperto da una cotenna uniforme.

Quando si è in procinto di affettarlo, operazione che se svolta da mani esperte lo valorizza sensibilmente, il grasso è di un bianco immacolato venato da leggere striature colorate di un rosa chiaro.

Viene servito rigorosamente in un piatto chiaro per valorizzare l’intensità del rosso della carne, umida.

Al naso il profumo è  tipicizzato dalla fragranza delle erbe di montagna, aromatico,delicato e armonico, tipico della carne stagionata.

Portato alla bocca, sono stato colpito dall’intensità del sapore dalla sua dolcezza, leggermente salato, fresco di gusto, piacevolmente pungente in gola. La struttura mi ha piacevolmente donato una sensazione tattile di tenerezza, scioglibile; in chiusura olfattiva ho poi avvertito note di frutti rossi.

Naturalmente nella degustazione non mi sono fatto mancare una delle perle enologiche che la nostra regione ci propone. Vista l’intensità aromatica dello Jambon de Bosses, ho optato per un  vino morbido ma altrettanto vigoroso, di buona struttura e persistenza, tannini eleganti e dolcezza nel finale gustativo: il Torrette Superieur “Vigne Rovettaz” dell’azienda Grosjean Vins: vino luminoso dal colore rubino intenso, con profumi che ci conducono in un bosco di piccoli frutti rossi, delicate note di rosa canina armonizzate da leggeri sentori di spezie da cui spiccano tabacco e cuoio.

Freschezza e tannini vellutati si fondono in bocca. Un abbinamento perfetto.

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Moreno, un professionista del gusto e del buon vivere

Nel 1973, dopo il  diploma in Informatica all'Istituto Tecnico Camillo Olivetti di Ivrea,  si iscrive alla Facoltà di Architettura del Politecnico di Torino che frequenta fino al 1978. Negli stessi anni con due colleghi apre ad Ivrea uno studio di Architettura e un negozio di arredamento.

Nel 1980 abbandona la progettazione e si cimenta nella gestione di un bar a Gressoney St. Jean in Valle d'Aosta, l’Edelweiss, coltivando la sua passione: il vino.

Nel 1986 riesce nel suo intento, lascia la genericità del locale e lo indirizza alla specificità della degustazione accompagnata dal servizio di salumi e formaggi locali, con una produzione artigianale di pasticceria legata alla tradizione della minoranza etnica a cui Gressoney appartiene. Numerosi i  riscontri giornalistici: l'Espresso, La Stampa, Gente Viaggi, Civiltà del Bere, Bar Giornale, Class, per citareni alcuni. Intanto frequenta stage di formazione vitivinicola (Tartagnin – Ch) e di degustazione a Bordeaux, Chambéry e Parigi.

Nel 1989 per affinare la sua cultura in materia enogastronomica segue i corsi A.I.S. arrivando a conseguire il diploma di Sommelier professionista nell'aprile del '92. Nello stesso anno vince il titolo di miglior Sommelier d'Italia in vini e alcolici di Francia, rappresentando poi l'Italia ai successivi campionati internazionali di Parigi. Nell’occasione Sopexa, l’ente di promozione del Ministero delle Politiche Agricole Francese gli riconosce l’ambito titolo di “Ambasciatore dell’enogastronomia nel Mondo”. Relatore e Istruttore di degustazione dell’A.I.S., membro della Commissione Didattica dove collabora alla stesura di alcuni testi A.I.S.

Nel 1993, a Pessione, vince il 1° Master of Port per il miglior Sommelier d'Italia. Collabora poi con Martini per la diffusione dell’immagine dei vini di Porto (Ofley) e Champagne. Dopo aver vinto il "Trofeo Ruinart" in Italia, rappresenta l'Italia ai campionati Europei di Reims nell'Ottobre del '94.

I primi impegni del '95 lo vedono diventare Commissario d'esame dell'Associazione Sommelier. A maggio dello stesso anno a coronamento di una carriera ha l'onore di rappresentare l'Italia agli VIII° Campionati per il miglior Sommelier del Mondo a Tokyo, in Giappone.

Nel 1996 l'Italia viene eletta alla Direzione dell'A.S.I.(Associazione Internazionale Sommelier) e viene chiamato a partecipare al Bureau di Presidenza, a ottobre dello stesso anno abbandona la carriera delle competizioni e viene eletto Consigliere Nazionale dell'A.I.S. E' la prima volta per un Valdostano, il Consiglio Nazionale con il maggior numero di preferenze, 31 su 32 votanti lo elegge membro della Giunta Esecutiva. In questo periodo si occupa dell’immagine del vino italiano nel mondo partecipando a numerose conferenze e tavole rotonde (Giappone, California, Canada....) e in particolare si occupa dell’immagine dei vini Valdostani, tanto da essere chiamato a collaborare con il CERVIM: il Centro di ricerca sui vini di montagna. Collabora con numerose guide e riviste.

A luglio del ‘98 decide di lasciare Gressoney, si trasferisce in Giappone dove tiene conferenze in tutte le principali città del paese con temi enogastronomici legati al vino italiano e sugli abbinamenti in riferimento alla cucina italiana e giapponese. Torna in Italia per aprire un Bar à Vin ad Aosta in centro: il "Caffè Roma" dove con una ricca cantina propone abbinamenti con salumi e formaggi soprattutto locali.

Dal 1995 al 1997 gli viene assegnata una consulenza  "food & beverage" dal Caesar Palace di Las Vegas dove si occupa anche di formazione.

Nel 1997 viene nominato amministratore unico della società partecipata "Kinderheim" per una operazione immobiliare a Gressoney St. Jean. A settembre del 1998 decide di impegnarsi per l’A.I.S. della propria Regione si candida e viene eletto alla Presidenza.

Nel novembre del 1999 l’Italia si ricandida con successo alla Presidenza dell’A.S.I. e viene riconfermata la sua partecipazione al Bureau. Nello stesso periodo viene chiamato a far parte della Commissione Concorsi Italiana.

Nel luglio 2002 viene riconfermato alla Presidenza della Sommellerie Valdostana. Collabora con le più note riviste del settore sia in Italia che all’estero.

Dal 2003 ha una collaborazione continuativa con l’editrice spagnola Losano. Scrive quindi regolarmente sulla rivista “All wine” e sulla rivista “Etiqueta” ed è corrispondente in Italia per la casa editrice con cui collabora. Nel 2003 viene chiamato alla Presidenza del I° Concorso Internazionale del Monestrell a Ibiza. Partecipa in qualità di giurato ai più importanti Concorsi enologici: C.M.B. di Bruxelles Vinalies Internationales di Parigi Sèlections Mondiales di Montreal China Wine and Spirits competition Concours International Vins de Montagne di Aosta. Nel 1981 viene chiamato a collaborare negli impianti di risalita nella ISAG, collaborazione durata fino al 1996 quando entra a fare parte del consiglio di amministrazione della neonata MONTEROSA s.p.a.

Nel 2001 è chiamato alla Presidenza della Monterosa s.p.a. con tutte le deleghe tecniche e amministrative e oltre all’attività istituzionale si occupa personalmente della gestione di quattro ristoranti di proprietà della Società. Presidenza che terminerà a dicembre 2007.

Nel 2004 è stato nominato membro di giuria agli XI Campionati del mondo A.S.I. per Sommeliers di Atene e in quell’occasione è stato nominato Presidente della Commissione “Concorsi enologici e qualità” dall’Association de la Sommellerie Internationale. Inoltre fa parte della Commissione “Qualità” dell’O.I.V.

Nello stesso anno frequenta la facoltà di Scienze Politiche di Torino per la laurea breve in scienze dell’amministrazione e dell’organizzazione.

Ad aprile 2006 l’Ente Fiera di Verona con il Ministero delle Politiche Agricole e con la collaborazione dell’Assessorato all’Agricoltura della Valle d’Aosta gli riconosce l’ambito titolo di «Cangrande» per l’impegno profuso nel sostenere l’immagine del vino italiano nel mondo. Il 22 aprile 2007 l’Italia, la Spagna e gli Stati Uniti fondano la Worldwide Sommelier Association, associazione internazionale che si occupa di formazione e promozione nel settore agroalimentare, Moreno Rossin viene nominato Segretario Generale.

A maggio 2007 l’Associazione della Stampa Agroalimentare Italiana accoglie la sua domanda di iscrizione e lo annovera tra i giornalisti specialisti del settore e lo inserisce nell’albo dei docenti per la formazione della professione.

A ottobre 2007 è Presidente di Giuria al concorso per il miglior Sommelier di Gran Bretagna e al concorso per il miglior Sommelier di Spagna.

A gennaio 2008 è responsabile del Comitato organizzatore dei Campionati Europei per Sommelier a Londra,  lo stesso incarico gli è stato affidato per i Campionati del mondo per Sommelier a Roma a maggio 2008 e a Santo Domingo a ottobre 2010, nel 2009 ha organizzato il Campionato per il miglior Sommelier Europeo a San Marino.

Nel 2010 viene rieletto alla Presidenza dell’Associazione Sommelier Valle d’Aosta. Dal 1991 al 1999 è docente ai Corsi R.E.C. della Regione Valle d’Aosta. Collaborazioni con “El Bulli” di Ferran Adriá per i vini italiani in carta e con “El Corte Inglés” per l’Italian food & beverage.

Dall’autunno del 2013 è docente di somministrazione per i corsi R.E.C. organizzati da I.S.A.

Dal 2014 è referente e responsabile per A.I.S. della guida dei migliori vini d’Italia in Valle d’Aosta.

Nel 2015 in qualità di Consigliere viene nominato nel CdA della Courmayeur Mont Blanc Funivie s.p.a. A marzo 2015 inizia una collaborazione giornalistica con una testata locale on line: “Aosta Cronaca” dove tiene una rubrica quotidiana “Caffè Roma echò”, ora scrive di politica ed economia locale.

E' inoltre responsabile in Valle d’Aosta per la guida Vitae dei migliori vini d’Italia, fino all’edizione 2022/2023. Responsabile in Valle d’Aosta per la guida “Vini d’Italia” del Gambero Rosso. Nel 2017 viene nominato nel Comitato Scientifico di A.E.P.I e nel 2018 viene riconfermato nel CdA della Courmayeur Mont Blanc Funivie s.p.a., nomina che terminerà nel giugno 2021.

A giugno 2022 scade il mandato per la presidenza di AIS Valle d’Aosta e non si ricandida più.

E' Iscritto all’ordine nazionale dei giornalisti e all’ordine regionale con la tessera n° 162216.