Un ristorante di montagna che parla valdostano, a partire da chi lo gestisce. Dallo scorso autunno, il Ristorante Les Pléiades, al Col di Joux, ha trovato nuova linfa grazie alla passione e alla professionalità di Flavia Gressoni, 47 anni, che ha scelto di ridare anima e identità a questo angolo panoramico incastonato tra le montagne, facilmente raggiungibile grazie alla comoda strada regionale.
La sfida di Flavia? Fare di Les Pléiades un punto di riferimento autentico, non solo per turisti e villeggianti, ma soprattutto per chi queste montagne le vive ogni giorno: i residenti, i valdostani di tutte le età. Un luogo d'incontro vero, dove sentirsi a casa e riscoprire la ricchezza della tradizione enogastronomica locale.
In cucina, questo obiettivo prende forma con materie prime d’eccellenza, accuratamente selezionate tra i migliori produttori del territorio. Ogni piatto è un omaggio alla qualità e alla stagionalità, pensato per valorizzare i sapori autentici della Valle d’Aosta. Ci sono le ricette della memoria, rispettate con fedeltà assoluta – come vuole la tradizione. E ci sono interpretazioni più personali, che raccontano la sensibilità e l’esperienza maturata da Flavia in anni di cucina e passione. Qualche esempio? Gli gnocchi di polenta con fonduta o ragout, la péelà, antica zuppa contadina ricca di sapore con orzo perlato, legumi, castagne e cotenna. Oppure l’insalata di mele renette, fontina e sedano bianco con carpaccio di carne valdostana, fresca e sorprendente. E poi il tagliere della casa, vero manifesto della tradizione valdostana: lardo, mocetta, sanguinacci alla barbabietola, salamini, toma, fontina, cotechino, patate e salse artigianali preparate al momento. Un'esperienza di gusto sincera, che parla il linguaggio della terra. Tra i dolci, spicca la Torta del Pane, antica ricetta di Saint-Vincent: un concentrato di sapori equilibrati, capace di evocare ricordi e tradizioni con ogni morso.
Altro punto di forza? La flessibilità: da Les Pléiades si può mangiare quasi a ogni ora. Che sia un pranzo in famiglia, una merenda dopo una passeggiata o una cena improvvisata, Flavia trova sempre una soluzione. Anche solo per una birra con vista, la sala bar si adatta con naturalezza ai ritmi di chi arriva. E il conto? Una piacevole sorpresa: qualità altissima a prezzi accessibili, con un rapporto qualità/prezzo che conquista chiunque si sieda a tavola. A rendere davvero speciale Les Pléiades è infine la sua posizione unica.
Dal Col di Joux, la terrazza naturale del ristorante regala una vista che lascia senza parole: dal Monte Barbeston al Monte Bianco, il tetto d’Europa. Un panorama che da solo vale il viaggio, reso ancora più indimenticabile da una cucina che celebra l’eccellenza valdostana in ogni piatto.
QUI LE SPETTACOLARI IMMAGINI DELLA NATURA E DEL PANORAMA CHE CIRCONDANO IL RISTORANTE 'LES PLEIADES'. UNA LOCATION CHE DA SOLA VALE IL VIAGGIO!
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